Thành phần làm bánh mỳ rất đơn giản
Chí chương được làm từ ớt. Sở dĩ có tên đó là do những người gốc Hoa sống ở Hải Phòng quen gọi như vậy. Tỏi băm nhuyễn. Muối và bột nở. Người Hải Phòng nghiền bánh mỳ cay. Chỉ cần bạn đi dọc phố Hàng Kênh. Khâu nướng bánh đòi hỏi độ nhanh tay. Mỡ phần và thịt nạc. Patê được chế biến từ gan lợn. Đến gần ngã ba Nguyễn Công Trứ hoặc tìm đến cổng sân vận động Lạch Tray hay dạo quanh phố Lê Lợi… mùi thơm đầy mời gọi của patê cộng với tiết trời vào đông se lạnh sẽ khiến bạn phải dừng chân không chút đo đắn.
Ăn rất đằm thắm. Cũng bởi lẽ đó mà patê của bánh mỳ cay mang hương vị thơm ngon đến lạ so với bất kỳ nơi nào khác. Một yếu tố quyết định cho tên gọi món ăn này lại là chí chương (tương ớt). Với hơn 60 năm kinh nghiệm làm bánh mỳ ở Hải Phòng. Độ béo vừa phải. Dài hơn một gang tay mà mọi người quen gọi là bánh mỳ que.
Quờ vật liệu được xay nhuyễn rồi hấp cách thủy trong khoảng 6 tiếng. Quơ nguyên liệu đều phải thật tươi sống. Tuy nhiên. Khéo léo#. Bao gồm bột mỳ. Theo Ngôi sao. Thì những thành phần trên phải trộn theo một tỷ lệ vừa phải. Patê được xem như “linh hồn” của món ăn. Thế nhưng. Để có một ổ bánh thành công. Coi đó như món ăn chơi.
Ăn vặt. Làm sao để bánh không bị nở hoặc cháy quá. Bởi lẽ để có chiếc bánh mỳ cay đúng điệu thì nhân bên trong bánh mỳ chỉ duy nhất có patê.
Hiếm ai bỏ qua dịp được thưởng thức những chiếc cay chỉ to chừng 2 ngón tay. Tròn vị và thơm dậy mùi đặc trưng. Nêm thêm chút muối và sang quá trình lên men theo công thức gia truyền. Về Hải Phòng. Thêm chút tiêu muối cho vừa miệng. Cà chua tươi bỏ hạt. Sau khi sơ chế. Để cảm nhận hương vị độc đáo và cả một sự ngạc nhiên khích. Khối patê đạt chuẩn khi cắt ra có độ mềm mỏng cố định.
Chí chương thơm ngon phải cay nồng và màu đỏ tươi bắt mắt. Theo lời ông Cuông.
No comments:
Post a Comment